《1》
2020年的第一天，阳光灿烂。
往年的这个时候，这种天气，是一定要上山去看一下S师傅的。
上山去跟他统一一下思想，制订春茶的采摘和加工计划。
顺便再去看看那片有机茶园，三年了，到了春茶季，它不知道能不能采了，若是能采，那可以采多少？
但是，今天是一整天的直播，所以，不能去。
心里想着，山上的清新空气，与温煦阳光。
手边正好有罐2018年的头采米针。
到三月份，它就满两周岁了。那迷人的毫香花香，产生了哪些变化呢？
于是就泡了它。作为2020年的开年第一茶。
果然，花香还是浓郁绽放的，毫香也是内敛而沉郁的。汤水因为岁月增加的缘故，更加地淳和绵长起来。
正在晒着暖阳，享受这迷人的茶汤，有茶友来聊天了。
提了个问题，为什么我的牡丹王，到了第七冲，白毫还是冲不下来？
拍了张照片过来。一看，果然，盖碗中心的位置，拔开上层的部分，中间部分的牡丹王，芽头上仍然是白毫显著的样子，白毫多而密实，跟没冲泡过的牡丹王，几乎一模一样。
《2》
白毫就像是动物的羽毛。
动物如果淋了雨，羽毛会呈现出湿漉漉的状态。
白毫也一个样，如果它被放到盖碗里冲泡了，那必然会呈现出被水弄湿的样子，白毫脱落到茶汤里不说，余下未脱的白毫，还会显现出濡湿的情状。
无论如何，也不应该是干燥的、未入过水的样貌啊？
难道这几枝牡丹王，它穿上了雨衣？在别的白牡丹被沸水淋成落汤鸡的时候，它们依靠雨衣的保护，顺利地躲过了这一劫？
雨衣当然是没有的。
究竟谁做了保护伞，让这盖碗中心部分的白茶，成功地逃脱了沸水的冲刷呢?
村姑陈拿出上大学时，老师传授的看现场图的经验来，细细地放大茶友发来的图片，认真观察，各种比对。
再去仓库里称了5克牡丹王出来，烧一壶沸水，冲泡它。
观察它们被沸水冲泡后的样子，形状，白毫脱落的速度，以及汤色的变化........
再换一盖碗新的牡丹王，换一种冲泡方式泡它们。
再观察它们吸水的速度，浸出物的浓度，汤里白毫的密度.....
终于，被村姑陈发现了问题。
《3》
第一次冲泡牡丹王，村姑陈用的是老方式——环壁注水。
这种注水方式，是村姑陈最推祟的一种方式。
它的要领是，从上往下，以划圈的方法，让沸水均匀地浇在干燥的白茶上面。
划圈注水，能让处于同一个水平面上的白茶，均匀地被沸水浇湿。
而沸水注入之后，顺势流下去，可以让位于同一个位置的上层与下层的白茶，同时经受沸水的洗礼。
这样一来，整碗白茶，便可以被注入的沸水，悉数浸泡，均匀吸水，再均匀地释放出内含物质来。
均匀，这两个字，是泡出好茶汤的最朴素的要求。
均匀的释放，不快，也不慢，不多也不少，方可原汁原味地品味到一款茶汤的美妙之处，巧绝之处。
并且，均匀浸出的物质，能营造出一款茶汤的标准滋味。
这样的茶汤喝下去，才能感受到，一款茶最真实的味道。
在环壁注水的冲泡方式之下，从第一冲直到第十一冲，从里到外，从上到下，从左到右，白毫们全部被水均匀浸湿，没有一根是干的。
养分全部被泡进了茶汤，喝进了我们的肚子。
丝毫不浪费。
《4》
第二次，换了一种注水方式。
定点注水。
这是很多泡茶不熟练的茶友，喜欢选择的一种注水方式。
环壁，对技术的要求更高：持壶时手的平衡力要强，注水时角度要把握得当，否则，一会把水浇到桌面，甚至烫伤自己。二是容易注水不均匀，有的地方水多有的地方根本没注到水.....
注水不均匀，就失去了环壁的意义，也让茶失去了均匀释放内质的机会。
于是，大家都选择了定点注水。
定点注水多简单啊？
提起壶来，对着一个地方，一股脑儿把水倒下去，就完事儿了。
谁都能操作，谁都能掌握，谁都能快快学会。
但是，经过这次的定点注水试验，发现了一个致命的问题，如果定点注水时，定的那个点，位置过偏，过于紧贴盖碗侧壁，则极有可能，像本文开头的茶友所描述的那样，泡了7冲之后，茶叶内部还有小部分芽头，没沾到水，导致芽身上的白毫没有脱落下来。
猜测过去，这位茶友注水的时候，是沿着碗沿边上注的。并且碗比较小，可能比标准盖碗要小。也有可能，碗是正常容量，但投茶量过多。
总之，前两三冲注水进入的时候，只浸湿了靠近注水那一侧的茶叶，别的地方的茶叶，没有沾到水。
到了第四冲，茶友换了一侧注水，至于换的原因，有可能是端起来闻香，放下时不小心转了一个方向。
当然，接着注水的时候，仍然是极靠近碗壁的注水方式。
于是，这一次，靠近新的注水点的那部分茶叶，沾到水，湿了。
出汤后，揭开盖子，俯视茶叶，会发现，这一冲之后，被水浸湿的茶叶范围，仅仅是靠近两次注水点附近的茶叶，而其它远离注水点的茶叶，仍然是干的。
再冲第五冲，这一次，从顶上看，所有茶叶都湿透了。
但其实，这只是个假像。
如果你翻开顶层的茶叶，会发现，在盖碗竖切面从底向上三分之二处，那一小撮茶叶，还是干的——白毫还粘在上面，没有掉落下来恐怖的是，它们居然没有打湿的痕迹。
《5》
看，茶叶出现的现象，被村姑陈还原了。
为何底下的茶叶湿了，两侧的茶叶湿了，顶上的茶叶湿了，而中间有一小撮茶叶，没有湿呢。
这可不是第一冲，第一冲有茶叶没湿，属正常情况，但第七冲了，仍然有茶叶没湿，而且不是四周围表层的茶叶，是里芯里的茶叶，那就很奇怪了。
其实也不奇怪。
分析清楚道理，列位看官就懂了。
盖碗里的茶叶，由于是定点注水，并且定点的位置极靠近碗壁，是注水时最先湿透的地方，所以它们肯定是湿的。
盖碗底部的茶叶，由于地心引力的关系，不管是从哪个位置注入的水，肯定是流到底层的，所以，底部的茶叶是湿的。
盖碗顶上的茶叶，由于沸水注入后，合上盖就出汤，那些沸水生成的水蒸汽，上升到盖子上，遇阻力，沉降下来，等于自上而下地下了一场蒸汽雨，首当其冲地就把最上层表面的茶叶，湿透了。
而上层底下的那一层茶叶，既不靠碗壁，也不靠底部，更不是上部表层，无法受水蒸汽的浸润。
故而，它就像汤圆的馅，被包在里面，随着外面的茶叶翻来翻去，它却一直没有得到浸湿的机会、释放内质的机会。
当然，这种情况出现的概率是很低的。
要同时符合几个条件才可以。
一，是盖碗过小，或者投茶量过大。
二，是泡的是带叶子的白茶。
三，注水量过少，不足以漫过全部茶叶。
四，定点注水，且注水点过偏，靠近碗壁，甚至就是碗沿。
《6》
泡茶，是一门学问。
泡茶，也是一种技术。
当然，泡茶也是一种乐趣。
比如，村姑陈今天，就把剖析茶友泡茶，当成一件案件在推理。
真是好玩。
2020年的第一天，阳光灿烂。希望这一整年，都如这一天一般，艳阳高照，秀色可餐，有好茶喝，有好友伴。
人生如此，夫复何求。
